01
Denge, gösterişten önce
Türkay Furkan Çakır için tabağın önce göze, sonra damağa hitap etmesi gerekir. İkisinden biri eksikse lezzet tamamlanmış sayılmaz. Bu yüzden Tavizza’da süs kalabalık değil; net bir kompozisyon vardır.
Mutfağın sesi
TÜRKAY
FURKAN ÇAKIR
“Tabağın önce göze, sonra damağa hitap etmesi gerekir. İkisinden biri eksikse lezzet tamamlanmış sayılmaz.”
Yaklaşım
Üç bölümde
bir mutfak.
02
Tanıdık tat, daha karakterli
Pizza, tavuk üstü pilav ve makarna zaten bilinen lezzetler. Şefin işi onları yeniden icat etmek değil; kıvamı, sosu ve sıcaklığı yerinde tutarak daha güçlü hissettirmektir.
03
Mutfaktan masaya aynı titizlik
Hamurun inceliği, pilavın tane tane kalması, makarnanın çatalda durması ve sipariş anına kadar korunan sıcaklık aynı bütünün parçalarıdır. Tavizza’nın butik temposu da bu kontrolü mümkün kılar.
Mutfakta dört kural
01
Malzemeyi bastırmayan dengeli soslar
02
Doyuran ama yormayan porsiyon dengesi
03
Sipariş anına kadar korunan sıcaklık ve tazelik
04
Sade sunum, net lezzet, güçlü karakter